Значительной частью улова рыбака – это глупая и мелкая рыба. Рыбы покрупнее научились отлично разбираться в крючках и лесках, и, наверное, без труда отличат «Nitro Grease» от «Mega Strike». А дома беднягу-рыбака встречает лишь корыстный кот, а жена уходит с кухни с недовольным ворчанием: «Сам чисти своих мальков.
.."Куда же девать мелких рыб? Если речь идет про уклейку, то можно говорить о том, что это чуть ли не самая жирная рыбешка на европейской части России. Жирнее нее только чехонь. Но мясо у уклейки гораздо нежнее. И ее единственный недостаток то, что она слишком мелкая. Рыба размером с ладонь, считается уже крупной.
Зато именно из уклейки получаются самые вкусные домашние шпроты, несмотря на отличия в технологиях заводской и домашней. Шпроты на фабрике готовятся из обычной кильки даже без намека на естественное копчение. Дома у Вас получатся шпроты по наивысшему разряду.
Приступим! Для начала рыбешку засаливаем сухим способом: рыбу потрошим, натираем солью против чешуи и перекладываем на сетчатый противень, чтобы лишняя влага стекала. Излишняя вода при копчении не желательна, иначе рыба просто сварится. Часика через 1,5 — 2, рыбу можно развешивать по шпилькам в коптильне или укладывая на поддон спинками вверх. Коптильню лучше выставить на ветерок в прохладное место, чтобы тушки одновременно подвялились.
Пересушивать уклейку не стоит. Через час в поддон коптильни добавляем 2-3 ложки яблоневых, ольховых или ивовых опилок, и ставим ее на сильный огонь, который задаст температуру тления опилкам. Через несколько минут огонь делаем средней интенсивности. А через 30 – 40 минут убираем с огня и ставим в прохладное место. Пока рыба будет остывать процесс копчения будет так же продолжаться.
Остывшую рыбу еще немного повялим, а после перекладываем в скороварку (помните еще такую?) После закипания, убираем пену, уровень воды должен закрывать всю рыбу целиком, но не более того. Доливаем масло растительное (оливковое), масла не жалейте, как минимум 300 гр потребуется для приготовления шпрот. Солим и перчим по вкусу, желающие могут добавить лавровый лист.
После 2-х часов варки в скороварке под давлением шпроты можно доставать и остужать. Шпроты готовы, можно накрывать на стол.
Подобным образом можно готовить практически любую речную рыбу, исключением являются линь и карась, так как у них слишком сильный «привкус» тины.
Свежие комментарии