Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня.
Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.
По традиции, Буйабес подают с французским багетом и соусом «Руй». Рецепт соуса прилагается.
Ингредиенты
- 800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы
- 300 г твёрдых помидор
- 2 лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 клубень фенхеля
- 1 лук-порей
- 1 лавровый лист
- 4 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 1 щепотка лимонной цедрой
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 200 мл белого сухого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Морская соль, перец
Для чесночного соуса «Руй»:
- 1 ломтик черствого белого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 1 щепотка шафрана
- ½ чайной ложки морской соли
- 1 яичный желток
- 1 щепотка горчицы
- 200 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Белый молотый перец
Также:
- Свежий французский багет нарезанный ломтиками
- 600 мл рыбного бульона
Приготовление
- 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
- 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
- 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
- 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.
Свежие комментарии